一些不法生產單位使用“毛發水”、工業鹽酸等非食用原料兌制醬油；無證生產經營調味品；個別醬油生產單位擅自使用蛋白水解液勾兌醬油；嚴重擾亂了市場秩序。 “毛發水”是用人和動物的毛發水解液，水解毛發時使用了工業鹽酸，且在配兌醬油時加入的醬色中，含有可致人驚厥甚至誘發癲癇癥的四甲基咪唑，對人體健康危害很大。毛發中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以致癌。加工過程中也會產生一些有害致癌物質。因此，國家明令禁止用毛發等非食品原料生產的氨基酸液配制醬。用食用植物蛋白生產的配制醬油和水解植物蛋白調味劑等產品的氨基酸組分測定中，均不存在胱氨酸(Cys)。以明膠、乳酪和魚粉為原料生產水解動物蛋白(HAP)調味品，以牛肉、豬肉和雞肉為原料生產肉類抽提物、水產品抽提物和酵母抽提物(主要原料為啤酒酵母和葡萄酒酵母)產品，經測定其氨基酸組分中也均未檢測出胱氨酸。為此可判定，醬油中存在胱氨酸，則可認定該產品中混有國家明令禁止的非食品用料“毛發水”。
檢測步驟：取0.5ml醬油樣品，加25ml純凈水稀釋后，吸取10滴稀釋樣品液于多空比色管中，加入1滴檢測試劑A，混勻，靜置1分鐘后加入1滴檢測試劑B，混勻，如果溶液不變色為未加毛發水，如果溶液顯紫色，則有加毛發水，請送實驗室進一步檢測。
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