市場監(jiān)督管理局定期組織食品安全監(jiān)督抽檢，食品檢驗部門對食品衛(wèi)生進行檢測，一方面可以確保市場流行食物的安全性，另一方面可以維持社會上的穩(wěn)定。同樣的，只有嚴格把握食品衛(wèi)生質(zhì)量，才能更好為國家社會經(jīng)濟提供物質(zhì)上的保證，可以進一步提高我國產(chǎn)品質(zhì)量水平奠定基礎(chǔ)。那么常見抽檢監(jiān)測項目都有幾個，不合格原因又是什么？
菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，可以反映食品的衛(wèi)生狀況。《食品安全國家標準熟肉制品》（GB 2726-2016）規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。而食品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。產(chǎn)品受霉菌污染后會*敗變質(zhì)，失去食用價值。《食品安全國家標準沖調(diào)谷物制品》（GB 1964-2016）規(guī)定，同批次5個獨立包裝產(chǎn)品中霉菌的檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3個獨立包裝產(chǎn)品檢測結(jié)果不超過50CFU/g。而食品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關(guān)。
諾氟沙星
諾氟沙星是一種廣譜類殺菌劑。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）規(guī)定，在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和諾氟沙星4種獸藥。在蜂蜜等食品中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥用于蜜蜂養(yǎng)殖。攝入檢出諾氟沙星的食品，可能引起腸胃不適，甚至還可能對肝、腎等臟器造成損害。
氧氟沙星
氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因具有抗菌譜廣、抗菌活性強等特性，曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的預防和治療。農(nóng)業(yè)部公告第2292號規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星，動物性食品中不得檢出。在豬肉等食品中檢出氧氟沙星的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等癥狀。
毒死蜱
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全*界使用*泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763-2016）規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留*值為0.1mg/kg。韭菜中毒死蜱超標的原因，可能是菜農(nóng)對農(nóng)藥使用的安全間隔期不了解，從而濫用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。
黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質(zhì)。《食品安全國家標準食品中真菌毒素*》（GB 2761-2017）規(guī)定，黃曲霉毒素B1在嬰幼兒谷類輔助食品中的最大*值為0.5μg/kg。嬰幼兒谷類輔助食品中黃曲霉毒素B1超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料因儲存不當產(chǎn)生了黃曲霉毒素B1。攝入黃曲霉毒素B1超標的食品，可能對肝臟造成損害。
呋喃西林代謝物
呋喃西林是硝基呋喃類抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。2015年，原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《獸藥地方標準廢止目錄》規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。淡水產(chǎn)品中檢出呋喃西林的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起*心、嘔吐等癥狀，過多攝入還可能引發(fā)溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、脊髓病等。
恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。2002年版《動物性食品中獸藥最高殘留*》規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留*值為100μg/kg。肉類中恩諾沙星超標的原因，可能是因養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。
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