蜂蜜作為一種滋補食品，備受廣大消費者的喜愛，不過現如今蜂蜜的造假現象也比較多，其中有一種造假方法就是以明礬裂解白糖進行造假，但經常食用會對人體健康造成不良影響，明礬食用過多損健康。
首先，明礬食用過量會影響其他必需礦物質元素的攝入。明礬的主要化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入鋁離子會影響人體對鐵、鈣、鋅、銅、錳、鎂等必需礦物質的吸收，可能導致骨質疏松、貧血等一系列病癥的發生，這些都在動物實驗中得到了證實。
其次，可能會導致老年癡呆。經常吃油條等含有明礬的食品，其中的鋁離子能在肝臟、大腦、腎臟、脾等器官積累，若在大腦中蓄積過多，則會破壞神經系統，降低抗氧化酶的活性，影響大腦的抗氧化系統，導致記憶力減退、智力下降和老年癡呆等疾病。另外，還可能會造成遺傳毒性，導致不**育、生殖畸形等。
最后，其對兒童青少年發育的影響也很大。明礬中的鋁離子會造成鐵、鋅、銅、錳、鈣和鎂離子等的吸收減少，并造成脂質過氧化，影響抗氧化酶的活性，造成腦組織損傷等。因此，可能會導致兒童青少年的智力發育遲滯、性發育滯后、貧血、記憶力下降、缺鈣、免疫力降低等。
目前，我國規定，食用明礬可以作為食品添加劑使用，如在油炸食品、水產品、豆制品、發酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產需要適量使用，但對于使用劑量并沒有明確的規定。由于明礬中對機體健康造成影響的主要是鋁離子，因此，對于食品中鋁離子的殘留做了規定：面制食品中鋁的*為100mg/kg。
那么你知道如何判斷蜂蜜中是否有明礬嗎？
明礬也叫白礬，對身體的危害比較大。以明礬裂解白糖制成的蜂蜜，單憑一些簡單的辨別方法其實并不能分辨。以嘗味道來說，劣質蜂蜜也是可以通過一定的手段制作出相似口感的蜂蜜來的。其他的一些看拉絲狀態、滴紙巾法也都存在一些不確定性，并不能準確分辨。所以說若想準確分辨，對蜂蜜中的成分做出相應的分析，運用相應的明礬檢測儀對蜂蜜中的明礬進行快速的定量檢測，快速篩查蜂蜜是否摻假。
市場上蜂蜜蜂蜜摻假方法層出不窮，同時品質好壞也難以確定，這就需要運用到相應的檢測儀器對多個項目進行檢測和鑒別，深圳市芬析儀器制造有限公司生產的蜂蜜品質安全多功能檢測儀能夠快速檢測蜂蜜水分，蜂蜜酸度，蜂蜜中淀粉，蜂蜜中果糖葡萄糖，蜂蜜中羥甲基糠醛，蜂蜜中飴糖，蜂蜜中蔗糖，蜂膠中黃銅類化合物等。能很好地鑒別蜂蜜品質好壞。
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