“鋁”禁不止的原因主要有三方面：
一是習慣因素。炸油條使用明礬是多年流傳下來的“老傳統(tǒng)”，長時間養(yǎng)成的習慣很難轉變，以至于換了加工材料，很多師傅就不會做了；
二是口感因素。還有很多人認為用“明礬”表皮脆度可能會更好，所以明知鋁超標，但是仍在使用；
三是執(zhí)法因素。城市的食藥監(jiān)執(zhí)法要比偏遠地區(qū)更嚴格，偏遠地區(qū)的面食食品安全仍有提升空間。
油條中的鋁超標不是小事。醫(yī)學界認為，鋁是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素，長期過量攝入會損傷大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，造成老年癡呆等疾病，被稱作“智力殺手”。
由于早餐店、路邊攤是超范圍、超量使用含鋁食品添加劑的“重災區(qū)”，在監(jiān)管上，應該加大檢查力度，既要增加抽檢數(shù)量，也要加強突擊檢查，將檢測檢控日常化常規(guī)化，同時充分利用相應的檢測儀器進行快速有效地篩查，提高檢測工作的效率，更好地維護食品安全。深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的明礬檢測儀可以有效快速的檢測油條中是否鋁超標，有無非法添加明礬。同時能夠快速檢測面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品中明礬含量。
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