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黃曲霉毒素檢測儀淺析關于黃曲霉菌生長條件是怎樣的?

  • 發布日期:2020-12-17      瀏覽次數:785
    •   黃曲霉毒素檢測儀淺析關于黃曲霉菌生長條件是怎樣的?
        產生黃曲霉毒素的基本條件是產毒真菌的存在。能產生AF的真菌主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌,而黃曲霉菌是一種分布于世界各地區的比較常見的腐生菌,適宜的條件是它產生毒素的溫床。影響曲霉菌生長繁殖及產毒的因素有很多,與食品關系密切的主要有水分、溫度、食品基質、通風條件等。
        水分。水分是微生物生存重要的,食品中水分以結合水和游離水兩種狀態存在,結合水存在于食品的組織本身,它是活組織的一部分,是細胞生理過程所需的。而微生物能利用的水分是游離水。一般來說,米麥類水分在14%以下,大豆類在11%以下,干菜和干果類在30%以下,微生物生長比較困難,食品中真正能被微生物利用的那部分水稱為水分活性,純水的Aw為1.0,當Aw值越小時,細菌能利用的水越少,水分活性越接近1,微生物就越易生長繁殖,當食品中的Aw為0.98時,微生物易生長繁殖,當Aw降為0.93時,微生物繁殖受到抑制,但霉菌仍能生長,當Aw小于0.7時,則霉菌的生長受到抑制,可以阻止產毒的霉菌繁殖。
        溫度與通風。溫度對霉菌的繁殖和產毒均有重要影響,不同種類的霉菌適溫度是不一樣的。在相對濕度為80%-90%,大多數霉菌繁殖適宜的溫度是25-30℃,在0℃以下不能產毒。如黃曲霉毒素的低繁殖溫度范圍是6-8℃,高繁殖溫度是44-46℃,適宜生長溫度是37℃左右,產毒溫度略低于適宜生長溫度,為25-32℃。緩慢通風比加快風干的霉菌容易繁殖產毒。
        食品基質。與其他微生物生長繁殖的條件一樣,菌株腐生的基質也很重要。不同的食品基質霉菌的生長情況不同,一般來說,營養豐富的食品,霉菌生長的可能性就大,天然基質比人工培養基質的產毒效果好。
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