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漂白豆芽的檢測與危害

  • 發(fā)布日期:2020-10-30      瀏覽次數(shù):1446
    • 豆芽,也稱芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜",也稱"活體蔬菜"。品種豐富,營養(yǎng)全面,是常見的蔬菜。

       

      由于二氧化硫的漂白作用,二氧化硫常被不法商販用來作為豆芽等淺色食物的漂白劑,給消費者的食品安全帶來潛在危害。由于豆芽生產(chǎn)過程中,伴隨著豆芽培育時間的增長, 不斷淋洗豆芽,使得有害物質(zhì)殘留量相應(yīng)減少,沒有達(dá)到急性中毒的有效劑量,目前尚無直接致毒病例發(fā)生。但是長期食用違規(guī)生產(chǎn)的豆芽,潛在的慢性健康損害不容忽視。

       

      二氧化硫是*常見的硫氧化物。二氧化硫被人體吸入呼吸道后,因易溶于水,大部分滯留在上呼吸道。在濕潤的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸,一部分進(jìn)而氧化為硫酸,使刺激作用增強(qiáng)。二氧化硫還可被人體吸收進(jìn)入血液,對全身產(chǎn)生毒性作用,它能破壞酶的活力,影響人體新陳代謝,對肝臟造成一定的損害。對動物的慢性毒性試驗顯示,二氧化硫有全身性毒性作用,出現(xiàn)免疫反應(yīng)受抑制的現(xiàn)象。故長期接觸者可能會有呼吸道疾病發(fā)病率增加或感冒后不易*,除由于二氧化硫的直接刺激作用外,尚可能與免疫反應(yīng)受抑制有關(guān)。二氧化硫還具有促癌性:動物試驗結(jié)果表明10mg/ m3 的二氧化硫可以加強(qiáng)苯并芘致癌作用,這種聯(lián)合作用的結(jié)果,使癌癥發(fā)病率高于單致癌因子的發(fā)病率。

       

      那么如何檢測豆芽中的二氧化硫呢?以下是對應(yīng)的幾種檢測方法:

      (1)分光光度法

      分光光度法測定二氧化硫是一種經(jīng)典的方法,即鹽酸副玫瑰苯胺比色法,由WEST提出。其主要原理如下:首先食品和藥材等含有的二氧化硫經(jīng)前處理把二氧化硫釋放出來,然后用四氯汞鈉吸收酸化,后與鹽酸副玫瑰苯胺反應(yīng)形成紫紅色的絡(luò)合物,在一定的波長下進(jìn)行分光光度測定。測定用的試劑較多,操作較繁瑣,但靈敏度高,并且分析數(shù)據(jù)可靠,已經(jīng)成為了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中測定二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)方法。由于所用的四氯汞鈉吸收劑是對環(huán)境污染嚴(yán)重,人們提出了許多非汞物質(zhì)作吸收劑,如甲醛、乙醇胺、嗎啉、三乙醇胺、瓜環(huán)等,都具有很高的靈敏度和可靠性。

       

      二氧化硫快速測定儀

       

      深芬儀器CSY-SE8二氧化硫快速測定儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量。

       

      (2)化學(xué)發(fā)光法

      某些物質(zhì)經(jīng)過特定化學(xué)反應(yīng)后會產(chǎn)生激發(fā)態(tài)物質(zhì),然后躍遷至低能態(tài)時會出現(xiàn)發(fā)光現(xiàn)象,化學(xué)發(fā)光法正是基于這種現(xiàn)象的一種分析方法。二氧化硫就具有這種性質(zhì),其發(fā)光反應(yīng)機(jī)理是從中間體二氧化硫產(chǎn)生三線態(tài)二氧化硫能夠出現(xiàn)發(fā)光現(xiàn)象。

       

      (3)碘量法

      碘量法是早分析二氧化硫的技術(shù)之一,它是利用吸收液固定二氧化硫后,用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液來滴定二氧化硫的含量。

       

      (4)物理判定法

      毒豆芽的相應(yīng)物理特征都有哪些?

      芽身粗壯:自然培育的豆芽芽身挺直、稍細(xì),芽腳不軟、脆嫩、光澤白;而用激素、抗生素催生的豆芽,則芽身粗壯發(fā)水,色澤灰白。

       

      無芽根:自然培育的豆芽根須發(fā)育良好,無爛根、爛尖;毒豆芽一般根短、少根或無根。

       

      豆粒發(fā)藍(lán):自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般發(fā)藍(lán)。

       

      斷面出水:豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽斷面會有水分冒出。

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