吃了含有真菌毒素的食物對人體一定有害嗎？我們要怎樣避免食用真菌毒素污染的食物？
溫暖潮濕的季節(jié)，食物容易發(fā)霉，罪魁禍首是霉菌。當霉菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時候，便會產(chǎn)生真菌毒素。霉菌是真菌的一種，霉菌產(chǎn)生的毒素被稱為真菌毒素。
“黃***素”大家一定不陌生，它是真菌毒素的一種，也是毒的一種真菌毒素，其中黃***素Bl的毒性是*化鉀的10倍、砒* (三***砷)的68倍。目前已知的真菌毒素有400多種，幾乎可以污染所有的農(nóng)作物。黃***素有B1、B2、G1、G2、M1和M2等型。長期食用含有黃***素的食品會引起慢性中毒、肝癌。容易被黃***素B1污染的食物有花生、大豆、玉米及其制品。黃***素M1是黃***素B1在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物，主要污染的食物有奶及奶制品。
脫氧學腐鐮刀菌烯醇會損害人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，可能污染的食品有：玉米、小麥、大麥。
展青霉素是一種神經(jīng)毒素，具有致畸、致突變和致癌性。可能污染的食品有腐爛的蘋果和山楂。
赭曲霉毒素A具有腎毒性和神經(jīng)毒性，可致畸、致癌，可能污染的食物除糧食外，還有咖啡豆。
玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可能污染的食物有小麥和玉米。
真菌毒素進入人體有兩個途徑
直接途徑：吃了被真菌毒素污染的糧食、水果、果汁等食品。
間接途徑：用真菌毒素污染的飼料喂養(yǎng)動物，通過食物鏈，終對人體健康產(chǎn)生危害。例如，赭曲霉毒素可以在動物體內(nèi)蓄積；黃***素B1在奶牛體內(nèi)代謝成黃***素M1，污染牛奶。
國家標準有嚴格的*規(guī)定
我國的強制性基礎標準《食品安全國家標準 食品中真菌毒素*》（GB2761）中，規(guī)定了人們常吃的食物中，對人體危害較大的真菌毒素（黃***素B1、黃***素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮）的*值。
同時，嚴格要求食品生產(chǎn)和加工者要采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到*低水平。也就是說，如果您吃的食物中含有真菌毒素，但含量低于國家標準規(guī)定的*值時，就是安全的。如果想要知道真菌毒素是否超過*可以運用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-YG701真菌毒素檢測儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮等，適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
真菌毒素往往滲入食物內(nèi)部，看不見、摸不著，又普遍耐高溫，煎、炒、烹、炸無法去除。因此防止真菌毒素危害首先要防止食物霉變，具體有以下做法：
1.在正規(guī)的食品市場購買新鮮、保質(zhì)期內(nèi)的食品，避免購買長時間存儲的食物。
2.食物貯存使用抽真空或充氮氣等方法，因為霉菌是喜好氧氣的微生物，在厭氧條件下幾乎不能生長。
3.盡量購買小包裝的食物。
4.食物貯存時要注意通風，因為霉菌喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境，通風可以使食物干燥，降低食物的溫度，防止霉菌的生長和產(chǎn)毒。
5.運用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-YG701真菌毒素檢測儀對食品中的真菌進行檢測和篩查，杜絕真菌毒素超標的霉變食品進入市場。
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