國內(nèi)現(xiàn)行的食品安全檢測技術(shù)

隨著我國食品安全問題越來越突出， 國家相關(guān)部門對(duì)于食品安全問題也越來越重視， 很多的食品安全檢測技術(shù)被應(yīng)用于食品安全檢測之中， 眾多食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用， 使我們能夠?qū)τ诓煌氖称钒踩珕栴}， 采取相應(yīng)的檢測技術(shù)進(jìn)行檢測， 提升食品安全檢測的效率， 為我國人民的食品安全提供更大保障。

 

（1） 食品安全感官檢測技術(shù)。食品安全檢測技術(shù)中的感官檢測技術(shù)指的是利用人體的觸覺、嗅覺以及視覺等感官功能對(duì)食品進(jìn)行檢測的技術(shù)， 利用感官檢測技術(shù)能夠?qū)κ称返男螤睢㈩伾馕兑约笆澄锸欠癜l(fā)生霉變等進(jìn)行初步的檢驗(yàn)， 這種檢驗(yàn)方式簡單、快捷， 在對(duì)食品外觀質(zhì)量檢驗(yàn)等方面的應(yīng)用非常廣泛。

 

（2） 食品安全物理、化學(xué)檢測技術(shù)。在食品安全檢測技術(shù)中， 物理檢測技術(shù)和化學(xué)檢測技術(shù)是比較常用的檢測技術(shù)， 利用物理檢測技術(shù)和化學(xué)檢測技術(shù)能夠?qū)κ称返奈锢怼⒒瘜W(xué)性質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)， 防止出現(xiàn)食品安全問題。物理檢測技術(shù)主要針對(duì)食品所具有的物理特性進(jìn)行的檢測， 比如食品的硬度、熔點(diǎn)、容量等， 通過對(duì)食品的這些物理特性的檢驗(yàn)， 能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估。在對(duì)食品安全進(jìn)行化學(xué)檢測時(shí)， 主要根據(jù)食品的化學(xué)反應(yīng)作為食品安全的判斷依據(jù)， 對(duì)食品化學(xué)反應(yīng)中所參與物質(zhì)的檢驗(yàn)來確定食品是否存在安全問題， 在化學(xué)檢測技術(shù)中， **用的有氧化還原技術(shù)、電位滴定技術(shù)以及中和技術(shù)等。

 

（3） 食品安全色譜檢測技術(shù)。食品安全檢測中的色譜檢測技術(shù)主要使用物理或者化學(xué)的方式對(duì)食物中所含有的相關(guān)物質(zhì)進(jìn)行提取、凈化和富集， 然后利用不同物質(zhì)的不同相態(tài)選擇性分配的原理， 使食品中不同的組成成分在固定相與流動(dòng)相之間多次進(jìn)行溶解、吸附、揮發(fā)以及脫附等， 達(dá)到分離效果， 再借助相關(guān)的檢測儀器， 對(duì)食品中某種成分進(jìn)行定性或者定量的分析與檢測， 我國目前較為常用的食品安全色譜檢測技術(shù)主要包括高效液相色譜法 （HPLC） 、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用 （GC-MS） 技術(shù)、氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用 （LC-MS） 技術(shù)等。

 

（4） 食品安全檢測的光譜檢測技術(shù)。食品安全檢測的光譜檢測檢測技術(shù)主要是利用物質(zhì)能夠發(fā)射、吸收光譜以及物質(zhì)能夠與光譜產(chǎn)生相互作用的原理來進(jìn)行食品安全檢測的， 食品安全光譜檢測技術(shù)主要包括發(fā)射光譜檢測法和吸收光譜檢測法兩種類型， 在食品安全檢測過程中常用的光譜檢測法包括紫外光度法、紅外光譜法、電子光譜法、原子吸收光譜法以及熒光分析法等。在食品安全檢測中， 使用光譜檢測技術(shù)操作比較簡單， 檢測準(zhǔn)確率非常高， 靈敏度也比較強(qiáng)， 所以在食品安全檢測過程中得到了越來越廣泛的應(yīng)用。

 



 

（5） 食品安全檢測中的質(zhì)譜檢測技術(shù)。食品安全檢測的質(zhì)譜檢測技術(shù)主要利用磁場和電場把食物中的運(yùn)動(dòng)離子如帶電分子、離子或者原子等按照各自的負(fù)荷比進(jìn)行分離， 再對(duì)離子的質(zhì)量進(jìn)行檢測， （下轉(zhuǎn)第211頁） （上接第209頁） 對(duì)食品中的化合物構(gòu)成進(jìn)行明確。食品安全檢測的質(zhì)譜檢測技術(shù)又可分為有機(jī)質(zhì)譜檢測技術(shù)和無機(jī)質(zhì)譜檢測技術(shù)， 其中比較常用的食品安全檢測技術(shù)有電子轟擊法 （EI-MS） 、場解吸附法 （FD-MS） 以及電子噴霧法 （ESI-MS） 等。

 

（6） 食品安全檢測的生物檢測技術(shù)。食品安全檢測的生物檢測技術(shù)指的是以微生物學(xué)為基礎(chǔ)的食品安全檢測方式， 生物檢測技術(shù)主要是利用現(xiàn)代免疫學(xué)、生物傳感器、分子生物學(xué)以及自動(dòng)化儀器等理論技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測， 對(duì)食品中的微生物和有害物質(zhì)進(jìn)行檢測。目前較為常用的食品安全生物檢測技術(shù)主要包括分離培養(yǎng)法、ELISA檢測、PCR檢測以及基因芯片檢測等。

 

（7） 食品安全檢測中的快速檢測技術(shù)。在食品安全檢測中， 還有比較快速的檢測方式， 就是食品安全的快速檢測技術(shù)， 它主要是針對(duì)傳統(tǒng)或者景點(diǎn)的化學(xué)檢測而言， 在食品安全檢測方面所需的檢測時(shí)間非常短， 對(duì)于檢測儀器和設(shè)備的要求也比較低， 便于攜帶， 能夠節(jié)省較多的檢測時(shí)間和檢測成本。[4]目前， 食品安全的快速檢測技術(shù)已經(jīng)成為我國食品安全檢測的重點(diǎn)研究內(nèi)容， 通過食品安全檢測快速檢測技術(shù)的應(yīng)用， 能夠有效縮短檢測時(shí)間， 提升食品安全的檢測效率， 為我國食品安全檢測提供更大的方便。比較常用的食品安全快速檢測技術(shù)主要有化學(xué)比色法、分子生物學(xué)檢測技術(shù)、酶抑制法以及免疫學(xué)技術(shù)等。

 

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