國家衛健委發布食品從業人員規范操作提示

中國食品安全網訊（李玥） 近期我國部分地區遭遇強降雨引發洪澇災害，出現食物受淹變質、大量禽畜死亡等情況，易引發水源環境及相關食品污染。為防范新**炎疫情防控風險疊加，8月14日，國家衛健委*網就食品消費和食品從業人員規范操作等問題發布相關提示。

 

消費者確保食品安全的一般性要求

保持清潔。餐前便后要洗手，準備食品期間也要經常洗手。準備食品的場所和設備要保持清潔。制備和存放食品場所要防蠅蟲、防鼠。

生熟分開。處理食材應保證生熟分開，處理生肉、水產品要有專門的砧板、菜刀等廚具，處理后要清洗并洗手。使用包裝袋、器皿來儲存食物以避免生熟食物互相接觸，在冰箱中要分層存放。不要在水下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

燒熟煮透。烹飪時保證食物*燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產品。吃剩的飯菜在確定沒有變質的情況下，經*加熱后再食用。

保持食品的安全溫度。夏秋季節的高溫天氣易導致食物加速腐爛變質，建議少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯。如有必要，吃剩的飯菜要及時放入冰箱儲存，但要注意在冰箱中也不能過久存放。冷凍食物不要長時間在室溫下化凍，可放入冰箱冷藏室低溫化凍或用微波爐化凍。

使用安全的水和原材料。不吃霉爛變質的糧食，不吃死因不明的家禽家畜，不吃來路不明的食品。喝清潔的飲用水。使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。

 

洪澇災害后的食品安全注意事項

洪澇災害期間，除食品安全一般性要求以外，還要特別注意：一是洪澇災害過后，尤其注意對水淹后的廚房和廚具及時清洗和消毒。二是洪澇災害過后，尤其要注意不可食用經過洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、肉禽、果蔬和其他食品。三是不喝生水，生水應燒開后飲用。

 

消費者在農貿市場注意事項

要正確佩戴口*，做好個人防護；盡量不要去人流多的地方購物，保持安全距離；要購買新鮮的食品；避免用未清潔的手觸摸口眼鼻；沒有定型包裝的熟食品要重新加熱后食用。

 

小龍蝦的消費提示

從正規渠道購買。從正規的農貿市場、超市或電商購買鮮活小龍蝦，不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。

在正規場所消費。選擇有食品經營許可證的餐館就餐并索要發票或收據。

烹飪前清洗干凈。小龍蝦鰓里的臟物要清除干凈，*好把鰓剪掉，蝦殼和蝦爪根部要用刷子刷洗干凈。

一定要燒熟煮透，應避免一次過量食用。

如果進食小龍蝦后24小時內出現全身或局部肌肉酸痛、醬油（茶）色尿等癥狀，應及時就醫，并主動告訴醫生相關情況。

 

食品從業人員預防食品被新*病毒污染的注意事項

為避免和預防食品被新*病毒污染，疫情期間特別強調食品從業人員要嚴格按照相關的規范和要求進行操作，做好食品生產加工銷售環境和設施的衛生消毒。食品從業人員還要加強自我健康監測，一旦出現發熱、咳嗽、乏力等癥狀，要立刻離崗就診并報告，千萬不能帶病從業。

對于集體食堂、餐館等重點場所的工作人員，工作期間除穿戴必要的工作服（帽）、*罩，還要勤洗手（接觸食物前、加工食物前及加工過程中接觸其他物品、便后等都要洗手）；要及時清洗和消毒公共接觸物品（如水、門把手、冰箱冰柜、各種電器開關按鈕等）表面，保持食物加工操作間接觸臺面、刀板等加工器具和容器的清潔干燥，及時清理廚余垃圾。農貿市場食品從業人員要避免直接入口的散裝食品長時間敞開放置。