年關將至，人們都忙著購置年貨，肉制品肯定是少不了的，然而近段時間，注水肉橫行市場。
2015年12月，沈陽皇姑區一家肉食城經營一肉攤的商戶，他不以誠信贏得顧客，而用銷售注水肉的方式*。公*機關在其庫房內扣押尚未售出的鴨肉卷等肉品800件，價值17萬余元，經鑒定，扣押肉品中的含水量均超過國家標準。更久之前，國家工商總局的一則質量監測公告在北京市場上曾激起不小波瀾。這則公告顯示，北京京客隆、華普、超市發、美廉美、長安商場超市及全特優細菜中心牛街清真超市等6家超市被檢查出銷售“注水肉”。
注水豬肉不但分量不足，而且容易變質。如果所注的水存在污染，則會嚴重影響肉的質量安全。那么為了避免這些注水肉事件引發的危害，我們有哪些途徑可以識別注水肉呢？
拿張試紙就可“驗明正身”
一張小小的紙片就能查出注水肉，它是怎么做到的呢？你只要在肉上割一個小小的口子，將一個特制的白色紙條插入其中，齊平到標記了1.0CM的地方，放置幾分鐘后，看肉中的水有沒有浸到1.5CM的標記以上的地方，就能判斷這肉是否注水。這個白色紙條就是專門的注水肉檢測試紙，正常的豬肉含水量在試紙上虹吸展開的距離有著一定的規律，如果被檢樣品超出這一規律的常規值時，可推斷出樣品的含水量超出限定值，就可能是問題肉。
檢測儀：讓注水肉快速現形
深圳市芬析儀器制造有限公司自主研發生產的產品CSY-R1手持式肉類水分測定儀在國內已上市。據介紹，這臺只有驗鈔機大小的儀器，是中國*可以用于現場快速檢測注水肉的儀器。
深圳市芬析儀器制造有限公司研發負責人表示，CSY-R1手持式肉類水分測定儀解決了注水肉檢測領域關于測量準確性和測量速度之間的矛盾。采用電磁力傳感器確保稱重準確，環形鹵素燈可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高于烘箱法。
另外，CSY-R1手持式肉類水分測定儀體積小，重量輕，不需要對送檢物品進行預處理，使全部檢測時間縮短為不到10分鐘。這場快速檢測功能使其成為市場工商管理部門的一種有效的檢測工具。某工商管理部門工作人員表示：“在執行工作時，我們用CSY-R1手持式肉類水分測定儀進行監控，消除各種可能的注水肉隱患，可有效防止不法商販損害消費者的健康和利益的行為。”
四招辨別注水肉
除此之外，消費者在購買豬肉時可以用這四招去辨別注水肉。摸：用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。看：注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。壓：觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復，彈性好，而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復較慢，重壓時還能見到有液體從切面流出。測：注水肉由于含水率高，可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機點燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不*，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。
目前，國家出臺的《生豬屠宰管理條例》及《食品安全法》在一定程度上保障了我們的食品安全。但是為了能夠真正吃上放心肉，政府應當鼓勵市場廣泛運用相關的檢測儀器去檢測即將流通到人們餐桌上的食物，消費者購買肉制品時更需要留心觀察。
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